Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

1 kg de mandioca
1 kg de carne seca
50 g de manteiga ou margarina
1 copo de requeijão
300 g de queijo mussarela
50 g de parmesão ralado
leite, o suficiente para fazer o creme ( em média 1 copo )
sal a gosto

Modo de fazer:

Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio, deixe de molho em uma vasilha com água por duas horas. Coloque a carne numa panela de pressão com o dobro de água, deixe cozinhar até ficar macia (uns 15 minutos depois de apitar a panela). Escorra a água, deixe esfriar a carne e desfie. Reserve. Descasque as mandiocas, lave bem, corte em pedaços de tamanho médio e cozinhe em panela de pressão por 10 minutos até ficar molinha. Não coloque sal para cozinhar as mandiocas. Bata a mandioca cozida no liquidificador com leite, o suficiente para um purê bem grosso. Numa panela, coloque a manteiga ou margarina, junte o purê de mandioca e mexa devagar. Quando ferver, junte o copo de requeijão e misture bem. Coloque sal, o suficiente. Tire do fogo e reserve. Num refratário, untado, coloque uma camada de purê de mandioca, uma de mussarela, uma de carne desfiada, outra de purê e assim por diante. A última camada deve ser o purê. Para finalizar, polvilhe queijo ralado e coloque em forno quente para gratinar.